Az iráni konyha
Közel-Kelet - Irán
2007 March 21, Wednesday
A hazánkban élő perzsa barátaimnak köszönhetően nagyon komoly elvárásaim voltak az iráni konyhával szemben.
Itthon Simin főztje a kedvenceim közé tartozik, azonban azt a minőséget és változatosságot kevés helyen tudták produkálni.
Szerencsére úgy vélem ezeket sikerült megtalálnom...

Az átlagos éttermek étlapján nagyon kevés fajta étel szerepel.
A leves szinte minden esetben lencselevest, a főétel pedig valamilyen kebabot (nyárson, faszén felett sütött hús) jelent, amelyet rizzsel (chelo), sült paradicsommal, nyers lilahagymával, és joghurttal (mast) szolgálnak fel.
A legtöbb helyen a következő kebab típusokkal találkoztam: kubide kebab (a legolcsóbb, mindent bele darált húsból), makhus kebab (jobb minőségű, darált bárányhús felhasználásával), file kebab (bárány színhús / filé), juje kebab (csirke - Na köszi szépen!).
Így talán nem véletlen, hogy az Iránba látogatók - hozzám hasonlóan - gyorsan ráunnak a kebabra.

Érdekes, hogy sok helyen az étlapokon nem szereplő kaja is rendelhető. A zereshk polo (sült csirke piros bogyókkal megszórt rizs ágyon) egy kis változatosságot jelent, és a bademjun (padlizsán) kifejezést is érdemes megtanulni, mivel többféle elkészítésével lehet találkozni. A kashk-e bademjum (mentás padlizsánkrém) és a mirza ghasemi (összezúzott padlizsán, fokhagyma és tojás) mindenképpen nyerő, illetve érdemes megpróbálni a khoresht-ek (pörköltszerű főzelék, de sokkal több zöldséggel és magokkal) különböző változatait.

A vegetáriánusok nincsenek jó híreim, ugyanis bár számos hús nélküli perzsa étel létezik, ezeket általában nem készítik az éttermek.
Mindenkinek szóló jó tanács, hogy ha valaki meghív a házába vacsorára, akkor fogadd el. (Így azon túl, hogy jól laksz, megismerheted az igazi perzsa konyhát.Laughing)

A hagyományos helyek mellett egyébként egyre több gyorsétterem nyílik (azért ne a McDonalds-ra gondoljatok), ahol falafelt, hamburgert, és a pizza helyi változatát szolgálják fel.

A kaja szekcióban mindenképpen említést érdemelnek a nagyon ízletes gyümölcsök, és a különböző magok. Ezeket ne hagyjátok ki, illetve északon, ha valaki csaj nélkül utazik érdemes megkóstolni az ecetes fokhagymát.

Az édességek frontján kiváló a helyzet, ugyanis a legtöbb cukrászdában a remekműveket kilóra árulják, így könnyű többet is megkóstolni. A specialitások közül kettőt emelnék ki az egyik a shiraz-i faludeh, a másik pedig az iszfaháni gaz (cukrot nem tartalmazó, de nagyon édes habcsók szerű süti, pisztácia darabokkal), bár ezeket pont nem súlyra mérik Tongue out).

A tea (chay) itt is nagyon finom, és a különböző friss gyümölcslevek (abs) és shake-ek (shirs) szintén kihagyhatatlanok.
Az ayran-t itt dugh-nak hívják, és más különbséget nem tudnék említeni.
Alkohol tartalmú ital csak a feketepiacon kapható, így csak az egyébként nagyon finom shirazi vörösbort ittam.

Csoki vörösborral
Az Achamenid korszakból származó filozófia szerint az elfogyasztott ételeket, italokat úgy kell kombinálni, hogy a testet és lelket egyaránt táplálják, illetve egyensúlyban tartsák. Ennek megfelelően a meleg és hideg táplálékokat együtt kell fogyasztani. Minden egyes kaja típusát természetesen nem jegyeztem meg, de a lényeg az alábbiakban foglalható össze.
A "köretként" fogyasztott joghurt, sajt és zöld fűszerek hidegek, amelyek a szinte minden étkezésnek részét képező húsok, és édességek kiegyensúlyozását szolgálják. (Figyelem, a halak hidegnek számítanak, így senki ne rendelje dugh-gal.)
Az esti buliból pedig az az utolsó emlékem, hogy a vörösbort csokival kell inni. Szigorúan az egyensúly érdekében...

 


 

Ha kedvet kaptál a perzsa ételek megkóstolásához, de mostanában nem tervezel Iránba utazni, akkor nincs egyszerű dolgod.
Javaslatom a következő: először ismerkedj meg Siminnel. Ha sikerült, már csak egy Pusztaberkibe szóló meghívót kell elérned, és megnyílik előtted a Kánaán.

Ui: Budapesten egyébként a Ráday utcában található egy Shiraz nevű perzsa étterem, de egyrészről nagyon régen jártam ott, másrésztől akkor sem jött be.
Üdv, Csirkefej


A hozzászóláshoz jelentkezz be, vagy regisztrálj, ha még nem tetted!